المشاكل الصحية المرتبطة بالشواء

يستمتع الملايين حول العالم بتناول اللحوم المشوية، لكن هل تعلم أن هذه العادة قد تحمل مخاطر صحية غير معروفة للكثيرين؟ أظهر استطلاع حديث أجرته المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن العديد من الأمريكيين غير مدركين أن الشواء على حرارة عالية أو نير اللهب قد ينتج مكونات كيميائية مسرطنة.

والصادم أن 20% فقط من المشاركين كانوا على دراية بوجود صلة بين اللحوم المشوية وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وهو ما يشير إلى فجوة كبيرة في الوعي الغذائي.

هل يمكن أن يكون للشواء تأثيرات سلبية؟

يشير الدكتور دانيال لاندو، أخصائي الأورام بجامعة كارولينا الجنوبية، إلى أن الطهي على حرارة عالية يؤدي إلى تفاعلات كيميائية في الدهون والبروتينات، مما ينتج نوعين من المركبات المسرطنة: الأميانات والحلقات الهيدروكربونية العطرية.

5 نصائح للشواء بطريقة آمنة

لذا، إليك بعض النصائح المهمة للاستمتاع بالشواء بأمان:

1. **تنقع اللحوم**: نقع اللحوم في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي يقلل بشكل كبير من تكون المركبات المسرطنة.

2. **التقليب المستمر**: قلب اللحم بشكل متكرر أثناء الشواء لضمان طهيه بالتساوي وتقليل خطر احتراق السطح الخارجي.

3. **عدم التعرض المباشر لللهب**: استخدم طريقة الشواء غير المباشرة أو اطه اللحوم جزئياً في الفرن قبل وضعها على الشواية لفترة قصيرة.

4. **إزالة الأجزاء المحترقة**: تخلص من الأجزاء المحترقة قبل تناول الطعام لتقليل استهلاك المركبات الضارة.

5. **اختيار اللحوم قليلة الدهن**: مثل الدجاج أو السمك، فهي تقلل من كمية الدهون المتحولة الناجمة عن الاحتراق.

الصحة أهم من الطعام! بقدر حبنا للشواء

تظهر الدراسات أن نمط الطهي أهم من نوع الطعام نفسه، لذلك الاعتماد المتكرر على الشواء خاصة عند حرارة عالية قد يضاعف المخاطر. بينما تقدم طرق طهي صحية أخرى مثل السلق أو الطهي على البخار حماية فعالة على المدى الطويل.