In einer überraschenden Wendung der kulinarischen Welt hat das «Cheval Blanc», das Restaurant im Basler Fünfsternehotel «Les Trois Rois», den Titel des besten Restaurants der Welt erhalten. In einer sorgfältig erstellten Rangliste durch die internationale Vereinigung «La Liste» hat das Restaurant von Chefkoch Peter Knogl die höchste Punktzahl unter 1000 Toprestaurants weltweit erzielt.

Peter Knogl, der seit 18 Jahren das Zepter in der Küche des «Cheval Blanc» schwingt, zeigt sich bescheiden über die Auszeichnung: «Wir sind sicher nicht das beste Restaurant der Welt. Wir sind einfach ein gutes Restaurant.», so Knogl. Dennoch beeindruckt seine kulinarische Expertise: Er hat bereits zweimal die Auszeichnung «Koch des Jahres» von Gault-Millau erhalten und führt sein Restaurant mit stolzen drei Michelin-Sternen sowie 19 Gault-Millau-Punkten.

Die Kriterien für den Titel umfassen nicht nur kulinarische Bewertungen, sondern auch Online-Kritiken, Empfehlungen von Restaurantführern und Beiträge in Foodblogs. Diese umfassende Analyse macht deutlich, wie hoch die Ansprüche und Standards in der Spitzengastronomie sind.

Nach der Bekanntgabe des Preises haben die Telefone im «Les Trois Rois» nicht stillgestanden. Hotel-Direktor Marc Jakob berichtet: «Die Telefone laufen heiß. Viele Gäste buchen nicht nur ein Abendessen im Restaurant, sondern fügen auch eine Übernachtung in unserem Hotel hinzu.»

Die Stadt Basel profitiert ebenso von dieser prestigeträchtigen Auszeichnung. Dominic Stöcklin von Basel Tourismus äußert sich zuversichtlich, dass mehr Gäste das «Cheval Blanc» besuchen werden: «Wer schon länger überlegt hat, hier zu essen, wird jetzt sicher einen Tisch reservieren.»

Die Speisen im «Cheval Blanc» sind von höchster Qualität und nicht immer preiswert. Exquisite Gerichte wie Hummer mit Châtea-Chalon-Sauce und Kaviar oder Artischocken-Espuma mit gebratener Entenleber und Perigord-Trüffel sind die Highlights des Menüs, das ab 320 Franken pro Person erhältlich ist. Mit nur zehn Tischen, an denen maximal drei Personen Platz finden, ist das Restaurant sehr intim und exklusiv.

An einem Abend kann Knogl daher nur rund 30 Gäste bewirten, was die Einzigartigkeit der Erfahrung unterstreicht. «Pro Gast servieren wir etwa 15 Gerichte, mit allen Gängen, Apéro, Amuse-Bouche und Mini-Schokoladen. Da kommt schon einiges zusammen», erklärt Knogl.

Durch seine beispiellose Karriere hat sich Peter Knogl als einer der besten Köche der Schweiz etabliert. In kurzer Zeit nach seinem Eintritt ins «Cheval Blanc» erhielt er seinen ersten Michelin-Stern; die Verleihung von zwei weiteren Sterne folgten. Trotzdem bleibt sein Ziel klar: «Wir wollen jeden Tag besser werden. Aber das Wichtigste ist, dass wir die Gäste glücklich machen.» Mit dieser Philosophie und der neuesten Auszeichnung wird das «Cheval Blanc» mit Sicherheit auch in den kommenden Jahren an der Spitze der Gourmetwelt bleiben.