Un hallazgo que sacude al mundo científico

Científicos alemanes han realizado un descubrimiento extraordinario: una sustancia que podría ser la más amarga que los humanos hayan conocido. Este sorprendente hallazgo proviene del hongo *Amaropostia stiptica*, que crece en los bosques templados y fríos del hemisferio norte.

El equipo detrás del descubrimiento

Investigadores del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios y de la Universidad Técnica de Múnich, junto al Instituto Leibniz de Bioquímica Vegetal de Halle (Saale), se embarcaron en un estudio para explorar los compuestos amargos que la naturaleza tiene para ofrecer. Durante su investigación, aislaron tres compuestos de este hongo, desconocidos hasta ahora, y quedó claro que uno de ellos podría ser ‘la sustancia más amarga jamás descubierta’.

La estrella del estudio: oligoporina D

Entre estos compuestos, la oligoporina D se destacó por su increíble amargor. Este compuesto puede activar el receptor gustativo TAS2R46 incluso en cantidades minúsculas, lo que significa que su sabor podría detectarse aunque se diluya un gramo en ¡106 bañeras llenas de agua!

¿Por qué debería importarnos?

Pero, ¿qué relevancia podría tener una sustancia tan amarga? A pesar de que las sustancias amargas han sido poco exploradas, su estudio podría abrir nuevas puertas en la salud alimentaria y la biotecnología. Maik Behrens, uno de los autores del estudio, menciona que, a largo plazo, esta área de investigación podría llevar al desarrollo de alimentos que no solo sean atractivos para el paladar, sino que también beneficien la digestión y la saciedad.

Una ventana hacia el cuerpo humano

Además, este descubrimiento puede ayudar a comprender mejor nuestro propio cuerpo. Investigaciones previas indican que los sensores de amargor no están limitados a la boca; se han encontrado en órganos como el estómago, los intestinos e incluso el corazón y los pulmones. Este hallazgo ha desatado la curiosidad científica, ya que surge la pregunta: ¿cuál es la función fisiológica de estos receptores en los órganos?