El reconocido Pampín Bar, dirigido por el chef Alén Tarrío, ha conquistado las papilas gustativas de un jurado excepcional, compuesto por renombrados chefs y críticos, como el prestigioso Pedro Subijana del restaurante Akelarre en Donostia y el crítico de ABC, Carlos Maribona. En esta edición, los jueces notaron un alarmante descenso en la calidad de las ensaladillas presentadas, lo que hace aún más destacable el triunfo de Pampín.

Entre los competidores quedaron atrás establecimientos de renombre como Kiki (San Sebastián), Taberna de Miguel (Baena, Jaén), Restaurante Balear (Madrid), Es Codol Foradat (Formentera), Bar Cotxino (Marbella), El Baruco de Anero (Santander) y San Remo (Palencia).

La receta estrella de Pampín incluye patata kennebec gallega, zanahoria, aceitunas, huevo cocido, atún y una mayonesa de bote, pasteurizada. Alén Tarrío explicó que la elección de la mayonesa de una marca reconocida se debió a la falta de infraestructura en su pequeño bar para prepararla de forma casera, ya que “la cámara es la peor enemiga de la ensaladilla”.

Tarrío también compartió su método infalible: “Hacemos lo que hacía mi madre. Cocemos la patata entera y la pelamos después. Una vez que enfría un poquito y medio templada, mezclamos todo para que amalgame y se quede como todo unificado”. Esta técnica, sencilla pero efectiva, se ha convertido en el secreto detrás del éxito de su famosa ensaladilla.

Para los amantes de la gastronomía, esta victoria no solo resalta la calidad de la cocina de Pampín Bar, sino que también subraya la importancia de recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Si estás en Santiago de Compostela, no te pierdas la oportunidad de probar esta delicia y entender por qué es la mejor ensaladilla de España. ¡Te aseguramos que tu paladar te lo agradecerá!