¡El fenómeno del pistacho está aquí!

La emblemática Puerta del Sol no solo marca el centro de España, sino también el epicentro de un 'fenómeno pistacho' que está revolucionando la gastronomía nacional. Cualquier paseante puede encontrar tiendas que se dedican exclusivamente a este fruto seco en la zona. Por ejemplo, la gelatería Don Nino impresiona con sus gelados de pistacho, acompañados de un toque de tradición gracias a sus empleados vestidos con trajes de panadero.

Un tesoro escondido en el Mercado de Antón Martín

Más allá de la Plaza del Ángel o de la calle Huertas, el verdadero paraíso para los amantes del pistacho se encuentra en el Mercado de Antón Martín. Allí, los visitantes son recibidos por una joven emprendedora que hace magia al convertir los granos verdes en crema de pistacho frente a los ojos atónitos de los clientes.

Cosechado en España: Una historia de éxito

La encargada de La Pistachería, Ana Paula, revela que están cultivando su propio pistacho en la región de Extremadura. Este enfoque sustentable no solo les permite ofrecer un producto fresco, sino que también abastecen a diversos sectores de la hostelería que buscan la calidad en sus ingredientes.

Un aumento sorprendente en el consumo

El consumo de pistacho en España ha crecido exponencialmente en la última década. Desde 120 gramos por persona en 2015 a 210 gramos en 2023. El pistacho ha logrado desbancar a frutos secos tradicionales como la avellana, convirtiéndose en un imprescindible de la dieta española.

¿Por qué este boom por el pistacho?

Expertos como Rubén Sánchez, de FACUA, creen que este fenómeno se debe a una combinación de estrategias de marketing y la popularidad de los alimentos saludables. La percepción del pistacho como un snack saludable ha impulsado su aceptación en el mercado.

Un impulso en la cocina moderna

En pastelerías como Panod, el pistacho no solo se utiliza en dulces, sino que también está ganando popularidad en la oferta culinaria, gracias a su atractivo color y sabor. La innovadora jefa de producción de Panod, Elena Campal, confirma que este fruto seco ha traído frescura y novedad al sector.

Transformando la producción en España

Ángel Minaya, un ingeniero agropecuario, está revolucionando la producción del pistacho en España. Al obtener una cosecha en solo tres años en lugar de siete, augura un crecimiento significativo en la producción nacional, con expectativas de quintuplicar los volúmenes cosechados.

Beneficios del pistacho para la salud

Iñaki Elío Pascual, nutricionista, subraya que los pistachos son una fuente rica en proteínas, grasas saludables y antioxidantes, beneficiosos para la salud cardiovascular, el control del peso y la mejora de la digestión.

Un futuro brillante para los pistachos españoles

Con el aumento en la superficie cultivada y las mejoras en la técnica de recolección, España se posiciona como un líder en la producción de pistachos en Europa. Esto representa un prometedor futuro tanto para el cultivo local como para el mercado de este delicioso y saludable snack.