Kouluissa ja työpaikoilla ruokailijat eivät voi paeta tulevia ravitsemussuosituksia.

Uudet kansalliset ravitsemussuositukset, jotka julkaistaan 27. marraskuuta, ovat herättäneet voimakasta keskustelua ja huolta erityisesti lihan kulutuksen vähentämisestä. Suositusten mukaan kasviksia tulisi syödä jopa 800 grammaa päivässä, kun aiempi suositus oli vähintään 500 grammaa.

Lisäksi uusissa suosituksissa painotetaan lihan, erityisesti leikkeleiden ja makkaroiden, vähentämistä ruokavaliossa. Tämä herättää kysymyksiä siitä, mitä se tarkoittaa koululaisille ja työpaikkaruokailijoille, jotka kaipaavat perinteisiä liharuokia.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että liiallinen punaisen lihan kulutus, yli 350 grammaa viikossa, voi nostaa paksusuolen syövän riskiä. Ympäristönsuojelun näkökulmasta lihan kulutusta tulisi erityisesti vähentää.

Sosiaalinen media on täyttynyt keskusteluista, joissa jakanut mielipiteitä siitä, ovatko uudet suositukset liian tiukkoja. Erityisesti lihan ystävät ovat olleet huolissaan ruoka-aatteiden muuttumisesta. Työpaikkojen ja koulujen ruokaloiden on kuitenkin totuttava uusiin suosituksiin, sillä ravintoloiden ketjut aikovat noudattaa niitä tarkasti.

Kirsi-Maria Hoikka, Compass Group Suomen ravitsemusasiantuntija, on optimistinen uusien suositusten suhteen. Hän uskoo, että mikäli kasvisruokia kehitetään houkutteleviksi, ne voitaisiin hyvin integroida asiakkaiden aterioihin. Yhtiö tarjoilee päivittäin noin 130 000 ateriaa, ja se aikoo kehittää pitkän aikavälin suunnitelmia muutoksista.

Viimeisimmät kansalliset ravitsemussuositukset nähtiin yli yhdeksän vuotta sitten, vuonna 2014. Hoikan mukaan uudet suositukset eivät ole kovinkaan radikaaleja verrattuna aikaisempiin, vaikka moni saattaisi kokea muutoksen suurena.

Ruokalistoilla liharuoat eivät katoa kokonaan, mutta ne voivat vähentyä. Asiakkaat ovat usein huolissaan kasvisten ravintosisällöstä, ja jotkut toivovat edelleen lihaa lounasvalikoimissa. Compass Groupin ravintoloissa on jo valmisteltu siirtymistä kasvispainotteisiin ruokiin, mutta liharuokia tarjotaan edelleen.

Erityisesti Etelä-Suomessa on havaittavissa kasvisruoan suosion kasvua, ja nuoret ovat toivoneet enemmän kasviksia. Yhtiön mukaan kasvisruoan raaka-aineet eivät välttämättä ole liharuokaa halvempia, mutta pyritään valmistamaan ruoat niin, etteivät hinnat nouse kohtuuttomasti.

Palvelukeskus Helsingin mukaan ruokalistoilla tapahtuvat muutokset tehdään suositusten julkaisemisen jälkeen. Se noudattaa voimassa olevia ohjeita, joiden mukaan lihaleikkeleitä tulisi tarjota lapsille enintään kerran viikossa.

Polkka Oy:n Sinikka Pussinen kertoo, että nyt voimassa olevat ohjeet huomioivat lihan käytön niin tarkasti, että uudet suositukset tuskin muuttavat toimintaa merkittävästi. Ruokailijoiden palautteet ovat olleet ennakoivasti myönteisiä, ja nuorisovaltuuston jäsenet ovat kiittäneet kasvisruokavalintoja.

Työpaikoilla ja kouluissa ravintolapalveluja tarjoavan ISS Palveluiden Jukka-Pekka Tiluksen mukaan yhtiö on valmistelemassa siirtymistä kasvispainotteisiin resepteihin jo ennen uusien suositusten tuloa. Yhtiö valmistaa päivittäin noin 35 000 lounasta, ja suositukset tukevat heidän kehitystyötään kohti vähälihaisempaa ruokailua.

Yhteenvetona, tulevat ravitsemussuositukset aiheuttavat paljon keskustelua ja pohdintaa lihan roolista ruokavaliossa, mutta ne antavat mahdollisuuden kehittää ja parantaa suomalaista ruokakulttuuria kasvisten hyväksi. Ruotava ääripäiden vaihtaminen voi tarkoittaa helpompaa ja maukkaampaa, mutta se vaatii avointa keskustelua ja asiakkaiden osallistumista.