Kespron tuore tutkimus paljastaa, että ravintoloilta odotetaan entistä enemmän aitoutta ja rentoutta. Kespron Ruokatuotekehityksen johtaja Harri Veckman korostaa, että ravintolakäynnit eivät enää vaadi muodollisuuksia; ne ovat nykyisin paikkoja, joissa voi hengähtää ja nauttia hyvästä seurasta. Kuluttajat saattavat jopa jättää älypuhelimensa sivuun koko vierailun ajaksi.

Tutkimuksen mukaan ensi vuonna kolme keskeistä teemaa määrittävät ulkona syömistä Suomessa: Maku, ihmiset ja elämykset.

MAKU

Autenttiset ja vastuulliset raaka-aineet korostuvat entistä enemmän. Yksinkertaisuus ja selkeästi tunnistettavat maut ovat keskiössä. Vegetaarisille ja alkoholittomille vaihtoehdoille on kasvava kysyntä, vaikka suurta vegaanitrendiä ei ole vielä havaittavissa. Raaka-aineita kaivataan tunnistettavissa muodoissa, kuten täydellisesti paahdettu maa-artisokka, joka voidaan tarjota yksinkertaisesti hyvien lisukkeiden kera.

Veckman huomauttaa, että annosnostalgiasta on siirrytty uuteen aikakauteen, newstalgiaan, jossa vanhoja klassikkoannoksia muokataan modernilla twistillä. Tämä tarkoittaa, että ravintoloitsijat kokeilevat rohkeasti uusia makuyhdistelmiä perinteisten reseptien pohjalta.

IHMISET

Ravintolan henkilöstön hyvinvointi on avainasemassa. Valmentava johtaminen ja psykologisesti turvallinen työilmapiiri tukevat työntekijöiden viihtyvyyttä ja sitoutumista. Kuluttajat odottavat ravintolahenkilökunnalta aitoa vuorovaikutusta ja asiakaspalvelua.

Fysiikka on edelleen tärkeä osa ravintolatyötä, mutta työntekijöiden hyvinvoinnin merkitys on kasvanut. Hyvä tunnelma henkilökunnan keskuudessa heijastuu suoraan asiakkaiden kokemuksiin, ja aidossa ympäristössä asiakkaat viihtyvät paremmin.

ELÄMYKSET

Ravintoloista haetaan arkea rikastuttavaa luksusta ja yhteisöllisyyttä. Paikallisuus ja tarinallisuus tuovat lisäarvoa asiakaskokemukseen, kun taas rentous ja yksinkertaisuus vetoavat suomalaisiin. Kiireettömyys tarjoavat mahdollisuuden irtautua arjesta, ja ravintolat nähdään paikkoina, joissa voi asettua rauhoittumaan.

Veckman toteaa, että ravintolavierailut voivat olla jopa meditatiivisia kokemuksia, joissa korostuvat sosiaalisuuden elementit; silti ruoan laatu on ensiarvoista. Kespron tutkimus ennustaa, että ravintoloissa tullaan näkemään yhä enemmän innovatiivisia lähestymistapoja perinteisiin ruokiin.

Tutkimus perustuu asiantuntijahaastatteluihin ja kattavaan myyntidataan ajalta 2022-2024, ja se tuo esille muuttuvan ravintola-alan ilmiöitä tulevalle vuodelle.

Tutkimuksen tulokset ovat syy siihen, miksi kuluttajien odotukset ravintoloissa ovat kasvaneet. Suomalaiset suosivat jatkuvasti enemmän elämyksiä ja aitoja makuja, mikä asettaa ravintoloille haasteita mukautua nopeasti muuttuviin trendeihin.