Le marché des boissons sans alcool explose en France, avec environ 15 % de la population optant pour un mode de vie sans alcool. De grandes marques proposent désormais des cuvées sans alcool, et des établissements spécialisés, où l’éthanol est banni, prennent d’assaut le marché. La désalcoolisation du vin devient une pratique courante, répondant à une demande croissante pour des alternatives plus saines et écologiques.

Trois méthodes de désalcoolisation

Pour obtenir un vin désalcoolisé, la première étape reste celle de la vinification traditionnelle. Les viticulteurs commencent par récolter des raisins, souvent en sous-maturité, et réalisent la fermentationalcoolique comme pour les vins classiques. Une fois le vin élaboré, il est soumis à un processus de désalcoolisation, lequel consiste à éliminer totalement l'alcool. Trois méthodes principales se démarquent : l'osmose inverse, la distillation à basse pression et l'utilisation de colonnes à cônes rotatifs.

Sébastien Thomas, co-fondateur de la marque de vin désalcoolisé Moderato, explique : « Nous avons opté pour la distillation sous vide car elle préserve bien les arômes et est plus efficace. Notre partenaire, Vivadour, expert dans la distillation de l'armagnac, nous a beaucoup aidés dans ce choix. » Cette méthode permet d'évaporer l'alcool à une température plus basse, ce qui économise de l'énergie et protège l'intégrité du vin. En quelques heures, l'alcool concentré est séparé, laissant un vin à 0,0% d'alcool.

Une autre technique innovante implique des colonnes à cônes rotatifs, utilisée par la marque Pierre Chavin pour sa cuvée Pierre Zéro. Enfin, l'osmose inverse utilise des membranes filtrantes pour retirer progressivement l'alcool du vin, bien que cette méthode soit plus gourmande en eau et en énergie.

Un marché en pleine expansion

La demande pour des vins sans alcool est également renforcée par une prise de conscience croissante autour des questions de santé et de bien-être. Les consommateurs, soucieux de leur santé et de leur empreinte écologique, privilégient des options qui respectent ces valeurs. De plus, cette tendance s'inscrit dans un cadre plus large de changement des habitudes de consommation auprès des jeunes, qui recherchent des produits innovants et responsables.

Les producteurs de vins désalcoolisés travaillent sans relâche pour réintroduire des arômes perdus durant le process de désalcoolisation, en utilisant diverses techniques de réinjection aromatique. Ainsi, une nouvelle ère pour le vin pourrait bien commencer, propulsant le vin désalcoolisé comme une expérience gustative à part entière.

Avec l’augmentation de la scène culinaire axée sur la santé, ces nouvelles boissons se font rapidement un nom non seulement auprès des abstinents, mais aussi des consommateurs de vin à la recherche d’options plus légères et saines. La désalcoolisation du vin semble donc prête à révolutionner le monde viticole français.