A vendéglátóipar az utóbbi években számos kihívással nézett szembe, amelyek kedvezőtlenül hatottak a teljesítményére. A koronavírus-járvány következtében bevezetett korlátozások, az infláció, a forint gyengülése és az energiaárak emelkedése mind komoly terheket róttak a szektorra. A végén a fogyasztóknak egy drámai áremelkedéssel kellett szembenézniük.

Andrejszki Richárd, a Chef Market vendéglátóipari beszállító vállalat vezérigazgatója elmondta, hogy a vendéglátóipar a magas költségekkel küzd, mint például a munkabérek, rezsiköltségek, alapanyagok és szolgáltatások áremelkedése. A járvány alatt számos hely bezárt, de akik fennmaradtak, nagyobb forgalmat generáltak, mivel a megmaradt vendéglátóegységek a forgalmukat akvirálták.

A minőségi termékek iránti igény folyamatosan növekszik, és a magyar gasztrokultúra fejlődése egyre inkább látható. Ma már nem elegendő a hagyományos dögburger, a vásárlók egyre inkább a prémium ételek iránt érdeklődnek. A vezérigazgató hozzátette: "Ma már nem a pénz dönt, sokkal inkább a minőség és a frissesség. A vendéglátósoknak alkalmazkodniuk kell az igényekhez, és a fogyasztói szokások változását figyelembe kell venniük."

A minőségi alapanyagok fogyasztói igényének növekedése mellett figyelembe kell venni, hogy a magyar élelmiszeripar mennyire versenyképes a nemzetközi piacon. Dreizzák Richárd kiemelte, hogy a minőség nem egyenlő a luxussal; a magyar gasztrokultúra nem csupán a fine dining helyeket jelenti, hanem az emberek gasztronómiai felkészültségét is tükrözi. "A megfizethető, tápláló ételek iránti igény folyamatosan növekszik, és a vendéglátósoknak ezt figyelembe kell venniük az étlapjuk összeállításakor."

A növekvő kereslet mellett egyre fontosabbá válik a helyi alapanyagok alkalmazása. Andrejszki hangsúlyozta, hogy a hazai termelők termékeinek előnyben kell részesülniük. "A volatilis forintárfolyam és a magas szállítási költségek miatt a hazai gyártóknak elvileg előnyben kellene lenniük. Azonban sajnos számos alapanyagot importálni kell, mivel itthon nem áll rendelkezésre."

Összességében a vendéglátóiparban dolgozóknak folyamatosan figyelemmel kell kísérniük a piaci trendeket, és alkalmazkodniuk kell a fogyasztói igényekhez. A jövőben várhatóan a prémium termékek iránti kereslet nőni fog, ami új lehetőségeket teremt a vendéglátósok számára, akik szeretnék kihasználni az itt rejlő potenciált. Az oktatás és az érzékenyítés kulcsszerepet játszik a gasztrokultúra fejlődésében; a fogyasztóknak meg kell tanulniuk értékelni a minőséget, hogy a vendéglátóhelyek tudják, mely irányba fejlődjenek.