Újabb lenyűgöző győzelem a mesterséges intelligencia világában! A legújabb kutatás során a tudósok kifejlesztettek egy technológiát, amely képes az italokból áradó illat- és ízjegyek megjósolására, így megállapították, hogy a whiskey az Egyesült Államokban vagy Skóciában készült - írja a The Guardian.

Ez a kutatás egy lépés a fejlett automatizált rendszerek irányába, amelyek a whisky összetett aromáit képesek meghatározni a molekuláris összetétel alapján. Az ínycsiklandó aromák, mint a fás, füstös, vajas vagy karamellás jegyek kulcsszerepet játszanak abban, hogy az adott termék tételei ne térjenek el jelentősen egymástól.

"A mesterséges intelligencia előnye a következetesség," mondja Dr. Andreas Grasskamp, a németországi Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging kutatója. "Bár a szaktanácsadók szubjektív értékelést adhatnak, a mesterséges intelligencia lehetőséget ad arra, hogy a hatékonyság és a következetesség révén támogassuk őket."

A folyamat nem egyszerű, mivel a whisky aromái gyakran vegyi anyagok bonyolult keverékéből származnak, amelyek az orrban kölcsönhatásba lépnek, így különleges és összetett aromaélményt nyújtanak. Az ilyen kölcsönhatások miatt rendkívül nehéz előre jelezni a whisky illatát csak a kémiai összetevőkből kiindulva.

A kutatók 16 különböző amerikai és skót whisky, többek között a Jack Daniel’s, a Maker’s Mark, a Laphroaig és a Talisker, kémiai összetételét vizsgálták. A mesterséges intelligenciát ezekből az információkból tanították, így az a molekuláris összetevőik alapján sikeresen meg tudta jósolni ezek fő aromáit és eredetét.

Egy alkalmazott algoritmus több mint 90%-os pontossággal tudta megkülönböztetni az amerikai és a skót whiskyket, bár valószínű, hogy a teljesítménye csökkenne olyan italok esetében, amelyeket nem elemeztek. Az AI átlagosan pontosabban és következetesebben azonosította a whiskyk öt legerősebb jegyét, mint a szakértői testület bármelyik tagja. A részleteket a Communications Chemistry című tudományos folyóiratban tették közzé.

A mentol- és citronellol-vegyületek segítettek az amerikai whiskyk azonosításában, mivel azok gyakran karamellás jegyekkel bírnak. Ezzel szemben a metildekanoát és a heptánsav fontos szerepet játszott a skót whisky azonosításában, amelynek jellemzően füstös aromája van.

A kutatók nem csupán a whiskyben, hanem más területeken is látják a technológia alkalmazhatóságát: a hamisítványok észlelésétől kezdve a gyártási eljárások optimalizálásáig, egészen addig, hogy a kellemetlen szagú újrahasznosított anyagokat hogyan kombinálják új termékekkel anélkül, hogy a szag észlelhető lenne.

Ugyanakkor a kutatásban csak kis számú whiskyt vizsgáltak, és további kérdések merülnek fel a mesterséges intelligencia teljesítményével kapcsolatban, ha több whisky fajtával találkozna, valamint a hordós érlelés által kialakuló ízjegyek kezelésével kapcsolatban - mondta az egyik kutató.

"Az ízérzékelés szempontjából a környezet, ahol a whiskyt fogyasztják, és egyéb külső tényezők, nagymértékben befolyásolják a tapasztalatokat, így a whisky élvezetével kapcsolatos tényezők feltárása végtelen lehetőségeket kínál, különösen egy olyan termék esetében, amelynek élményét ennyire meghatározzák az érzelmek."

A skót Edinburgh-i Scotch Whisky Heritage Center polcai közt a világ legnagyobb whiskygyűjteménye található, 3384 palackkal; a legrégibb darab 1897-ből származik. A kutatás tehát nemcsak a whisky világában, hanem a mesterséges intelligencia fejlődésében is új távlatokat nyithat.