A kebab, amely a török konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, az utóbbi években hatalmas népszerűségnek örvend Európában. Németországban például évente 3,5 milliárd eurós bevételt generál a kebab ipar, a napi eladott adagok száma pedig eléri a kétmilliót. Sikere ellenére a kebab húsának minősége komoly aggodalmakra ad okot, főleg ha figyelembe vesszük a legújabb, Wrocławban végzett kutatás eredményeit.

A lengyel Wrocławi Környezet- és Élettudományi Egyetem tudósai 35 különböző kebabhús mintát vizsgáltak, melyek lengyel és német élelmiszerboltokban kaphatók. Az elemzés során a kutatók PCR-alapú módszereket alkalmaztak. A döbbenetes eredmény az volt, hogy mindössze 28%-a a vizsgálat alatt álló kebaboknak tartalmazott valódi, deklarált húst, míg a többség olcsóbb vagy akár nem is a feltüntetett húsféle kijelentésének felelt meg.

Különösen figyelemre méltó, hogy a bélszínből készült kebabok helyett a minta többsége csirkehúsból vagy marhahúsból készült, és nem tartalmazott bárányhúst, holott az a kebab egyik szó szoros értelemben vett alapanyaga. A tanulmány három mintáiban sertéshúst is találtak, ami sok vallási előírást figyelembe véve problémát jelenthet.

A csirkés kebabok viszont jobban teljesítettek, és csak egyetlen minta tartalmazott marhahúst. A kutatás nem terjed ki a magyar kebabokra, de a világ más részein végzett hasonló vizsgálatok is hasonló következtetésekre jutottak, így fontos a tudatosság növelése.

Egy 2009-es brit tanulmány 494 döner kebabból gyűjtött minta alapján azt találta, hogy a minták 40%-ánál helytelenül tüntették fel a hús fajtáját, és 35%-ában más állatok húsát is azonosították. Ráadásul sok kebab különösen egészségtelen lehet: egyes példányok akár 1990 kalóriát is tartalmazhatnak, ami a nők napi ajánlott kalóriabevitelének több mint 95%-át fedezi.

A felújítások hangsúlyozzák, hogy a gyorséttermekben kapható, forgónyárson készült döner kebabok vizsgálatának eredményei nem vonatkoznak az autentikus éttermekben készült, magas minőségű kebabhúsokra, de különösen ajánlott, hogy a fogyasztók saját egészségük érdekében körültekintően válasszanak étkezéseik során!