Tóth Vera férje, Pauli Zoltán, a Palkonyha közösségi oldalán osztotta meg gondolatait az idei évről. Zoltán tavaly ilyenkor a legrosszabbra készült, de végül 2024 valamelyest felülmúlta várakozásait. Ugyanakkor hangsúlyozza, hogy a helyzet jelenleg nem rózsás. "Sajnos hiába hallom, hogy a turizmus rekord számokat döntöget (köszönhetően az NTAK rendszernek), mi vidékén egyáltalán nem érezzük ezt, sőt úgy látjuk, soha nem látott mélyrepülésben van a vendéglátás" – írta Zoltán.

A helyzet komolyságát jól tükrözi, hogy háromszor annyit kell dolgozni ugyanazért a forgalomért, míg az alapanyagárak és a rezsi az egekben vannak, a vendégek száma viszont lefeleződött. "Még folytathatnám, de nem panaszkodni akarok, hiszen így is végre tudtunk hajtani egy-két régóta tervezett fejlesztést" – tette hozzá.

Zoltánék sikeresen megújították éttermük részét, fejlesztették a pékműhelyt, valamint elektromos kerékpárokat szereztek be, így a vendégek felfedezhetik a villányi borvidéket is. Emellett a Balatonon is megvetették a lábukat, és koncerteket szerveztek. Az ilyen mértékű befektetés után kétségtelenül nehéz szembesülni azzal, hogy a vállalkozás nem úgy muzsikál, ahogy azt elvárnák.

Pauli Zoltán szilárd elhatározással néz szembe a jövő kihívásaival: "Ahelyett, hogy bedobnám a törölközőt, újabb célokat tűztem ki magam elé. 2025-től a legfőbb célunk a fenntarthatóság lesz. Van néhány tervünk a kertben, a konyhában, de a közeljövő nem a nagy álmodozások időszaka lesz. Inkább próbáljuk meg fenntartani mindazt, amit eddig létrehoztunk, és tudjuk, hogy nem lesz egyszerű."

A vendéglátás jövője tehát egyre inkább a fenntarthatóság és a kreatív megoldások köré épül, Zoltánék elkötelezettek az iparág felemelésére. Az elkövetkező évek során látni fogjuk, hogy a nehézségek ellenére milyen innovatív ötletekkel tudják megerősíteni vállalkozásukat.