Kumaryna — co to jest?

Kumaryna to organiczny związek chemiczny, który znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym oraz kosmetycznym. Występuje w wielu roślinach, takich jak cynamon, koniczyna czy nostrzyk, nadając im charakterystyczny zapach przypominający świeżo skoszoną trawę z nutą wanilii. Oprócz swoich walorów aromatycznych, kumaryna pomaga roślinom w obronie przed różnego rodzaju infekcjami.

Jakkolwiek kumaryna sama w sobie nie wykazuje działania przeciwzakrzepowego, jej pochodne, takie jak warfaryna, są stosowane w medycynie jako leki antykoagulacyjne, które zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi. Niestety, nadmiar tego związku może być szkodliwy, a jego nadmierne spożycie wiąże się z ryzykiem problemów zdrowotnych, takich jak uszkodzenie wątroby czy krwawienia. Dlatego już w latach 50. XX wieku kumaryna została zakazana w Stanach Zjednoczonych.

Interesujące jest to, że pomimo kontrowersji związanych z kumaryną, w Polsce jej spożycie wciąż pozostaje wysokie, zwłaszcza w postaci cynamonu, który często dodawany jest do wypieków, potraw, a także napojów. Warto jednak pamiętać o umiarkowanym stosowaniu, szczególnie jeśli uprawiamy zdrowy styl życia.

Zawartość kumaryny w cynamonie zależy od jego rodzaju. Cynamon cejloński ma znacznie mniejszą zawartość kumaryny w porównaniu do cynamonu kasja, który jest najczęściej używany w handlu. Dlatego jeśli zamierzamy często korzystać z tej przyprawy, warto wybierać cynamon cejloński, aby zminimalizować ryzyko związane z wyższym stężeniem kumaryny.

Zastanawiasz się, czy kumaryna może być niebezpieczna?

Sprawdź, jak ją zminimalizować w swojej diecie!