Os brócolis, um dos vegetais mais nutritivos, estão em alta, especialmente em suas versões em cápsulas, conhecidas por conter altos níveis de sulforafano. Este composto é um poderoso antioxidante que não apenas ajuda no controle do açúcar no sangue, mas também apresenta propriedades anticancerígenas notáveis. Um estudo da renomada revista Journal of Agricultural and Food Chemistry destaca que consumir o brócolis in natura é mais eficaz do que tomar suplementação.

Entretanto, você sabia que o sulforafano não está presente na forma direta nos floretes de brócolis? Isso mesmo! Ele é formado a partir de glucosinolatos, que são ativados pela enzima mirosinase, um mecanismo de defesa natural das plantas. Porém, os métodos tradicionais de cozimento, como ferver ou micro-ondas, podem prejudicar a quantidade de nutrientes e ainda inativar a mirosinase, reduzindo a produção de sulforafano.

Os cientistas afirmam que a melhor forma de consumir brócolis é cru, embora muitos não o considerem saboroso nessa apresentação. Mas e se você refogar os brócolis? Um grupo de pesquisadores chineses resolveu investigar essa técnica popular na culinária oriental e o impacto no valor nutricional do vegetal.

Foi constatado que existem poucos estudos sobre a concentração de sulforafano em brócolis refogados. Para entender melhor, os cientistas cortaram o brócolis em pedaços pequenos e dividiram as amostras em três grupos: um cru e dois refogados, sendo um cozido logo após o corte e o outro após um intervalo de 90 minutos, permitindo que os compostos benéficos se desenvolvessem.

Os resultados foram surpreendentes! O brócolis refogado imediatamente após o corte apresentou 2,8 vezes menos sulforafano em comparação ao deixado em repouso. A pesquisa sugere que o ideal é aguardar cerca de 90 minutos após o corte para maximizar a absorção de sulforafano.| Apesar de não serem testes conclusivos, os cientistas acreditam que até 30 minutos de espera podem ser benéficos.

Fique atento, pois a equipe está em busca de maneiras mais fáceis de preparar os brócolis de forma que você possa aproveitar ao máximo seus efeitos positivos à saúde, ou, se preferir, aposte no brócolis cru como uma alternativa saudável e refrescante. Não perca tempo e experimente novas formas de incluir esse super alimento na sua dieta!