När vi träffar krögaren Johan Jureskog i 'Laxrummet' på Rolfs Hav på Drottninggatan handlar samtalet om en växande utmaning inom restaurangbranschen. Trots den maritima inredningen pratar vi om något helt annat – hamburgare. Jureskogs två hamburgerrestauranger i Stockholm har permanent stängt sina dörrar, vilket är en del av en större trend i citylägena.

– Det är ju enormt svårt att driva en fastfoodkedja. Och speciellt i citylägena är det toköveretablerat, säger Johan Jureskog.

Enligt Jureskog har konkurrensen blivit allt tuffare, med en ökning av restauranger som erbjuder liknande koncept. Dessutom har konsumenternas smakvanor förändrats, med en ökad efterfrågan på hälsosammare och mer unika alternativ.

I Stockholm kämpar många restauranger för att stå ut, och fler kan tvingas stänga om trenden fortsätter. Jureskog påpekar att det handlar om att erbjuda något mer än bara snabba måltider – kvalitet och kreativitet är avgörande faktorer för att överleva på den konkurrensutsatta marknaden.

Är detta slutet för klassiska hamburgerrestauranger i storstäderna? Endast tiden kan utvisa, men det är tydligt att branschen är i förändring.