Att blanda köttfärs med grönsaker har blivit en succé i svenska hem. Den nya hybridfärsen är både ekonomisk, hälsosam och klimatvänlig. För många konsumenter innebär det en möjlighet att göra mer hållbara val utan att tumma på smakupplevelsen.

Ellinor Puerto, ansvarig för sortimentsutveckling på Dagab, är entusiastisk över denna trend. ”Det här är verkligen spännande! Många konsumenter har svårt att hitta alternativ till traditionell färs, och hybridfärsen fyller den luckan”, säger hon.

På produktionsanläggningen utanför Jönköping pågår produktionen för fullt. Varje dag tillverkas 2 000 förpackningar av hybridfärsen, som innehåller både nötkött och frysta grönsaker som blomkål och morötter. Denna kombination ger en saftig smak och minskar köttmängden, vilket i sin tur skapar ett mer hållbart alternativ.

Numera säljs var 20:e köttfärspaket i svenska Hemköp- och Willysbutiker som hybridfärs. Denna produkt har lyckats ta marknadsandelar konsekvent. Genom att använda frysta grönsaker, som är billigare än kött, håller hybridfärsen priset nere, vilket gör det till ett attraktivt alternativ i matbutikernas kyldiskar.

En större medvetenhet om klimatfrågor och hälsotrender genomsyrar samhället. Såväl Dagab som Ica erbjuder nu liknande hybridprodukter, inklusive en hybridfärs där 30 procent av innehållet är ärtor. ”Det är viktigt att erbjuda ett bättre värde för konsumenten samtidigt som vi uppmuntrar till en mer växtbaserad kost”, säger Mats Heljestrand, köttansvarig på Ica.

Trots tidigare oväntade misslyckanden med hybridprodukter, har den ökande efterfrågan nu gett upphov till ett antal nya och innovativa alternativ. Axfood har även lanserat hybridhamburgare och frysta fiskprodukter med växtbaserade ingredienser vilket breddar sortimentet ytterligare.

Men huruvida hybridfärsen verkligen bidrar till en mer hållbar kosthållning är fortfarande föremål för diskussion. Elin Röös, forskare vid Sveriges Lantbruksuniversitet, menar att hybridfärsen kan vara ett effektivt sätt att minska köttkonsumtionen utan att göra drastiska förändringar i kosten. ”Många är vana vid att laga sina favoriträtter, och genom att göra små justeringar kan vi minska köttets klimatpåverkan”, påpekar hon.

Med över 650 ton såld hybridfärs har Axfood minskat sina koldioxidutsläpp med hela 9 100 ton, vilket motsvarar de totala transportutsläppen under ett år. Detta visar på potentialen för förändring när konsumenterna ges möjlighet att göra smartere val.

Det finns dock kritiker som hävdar att hybridfärsen kan ge ett alibi för dem som är ovilliga att helt överge köttet. Men Röös understryker att en hållbar kost kan inkludera en viss mängd nötkött, särskilt om det kommer från betande djur på naturliga marker.

”Det finns en plattform för att introducera hybridprodukter samtidigt som vi strävar efter att avveckla vår köttkonsumtion. Det handlar om att hitta en balans”, avslutar hon.

Så nästa gång du handlar, kom ihåg att hybridfärsen inte bara kan rädda plånboken – den kan också stödja en mer hållbar framtid!