Att blanda köttfärs med grönsaker har blivit en sensation på marknaden. Den nya hybridfärsen är inte bara billigare och nyttigare, utan också ett mer klimatsmart val.

– Det är jätteroligt, för det är så svårt att hitta rätt med den här typen av produkter, säger Ellinor Puerto på Dagab.

Vid produktionsanläggningen utanför Jönköping jobbar man febrilt med köttkvarnen, som nu är full av frusen blomkål och morötter som finfördelas innan de blandas med nötkött. Resultatet? Varje dag rullar hela 2 000 Garantförpackningar – motsvarande ett ton – av denna innovativa hybridfärs ut från fabriken. Den har verkligen tagit marknadsandelar i landets Hemköp- och Willysbutiker. Idag är var femte såld köttfärs en hybridfärs.

Eftersom frysta grönsaker är billigare än kött, blir även slutprodukten mer plånboksvänlig. Förutom priset framhäver Ellinor Puerto att den ser ut som köttfärs, smakar köttfärs och är placerad i kylen bredvid annan färs, vilket ytterligare bidrar till framgången.

– När produkterna blir för komplicerade och dyra så köper man inte dem. De måste vara lätta att förstå och goda, säger hon.

En "inflationsprodukt"

Även Ica har lanserat en liknande produkt där nötkött blandas med 30 procent ärtor. Denna produkt skapades som ett billigare alternativ under rådande inflationstider.

– Under utvecklingen insåg vi att vi också kunde erbjuda ett värde för konsumenten genom att göra det lättare att äta mer grönsaker, berättar Mats Heljestrand, köttansvarig på Ica.

De säljer också cirka ett ton om dagen, vilket är en betydande mängd.

Både Ica och Axfood har tidigare lanserat hybridprodukter som inte blev en succé.

– För åtta år sedan försökte vi med en nötköttsfärs med 30 procent grönsaker, men det gick inte alls. Nu har vi lärt oss och lanserat produkter som är mer lik köttfärs i både utseende och smak, förklarar Heljestrand.

Ett bredare utbud

Ellinor Puerto nämner att Axfood också lanserade hybridkorv tidigare, men den sålde dåligt och försvann. Kanske var marknaden inte redo, eller så var de helt enkelt inte tillräckligt goda.

Nu finns det fler produkter i butikerna förutom färsen, inklusive hamburgare. Axfood har i samarbete med Axfoundation utvecklat frysta fiskkakor av bifångst och åkerböna, samt en sillenbergare bestående av sillfärs och åkerböna.

– Det finns många proteinkällor som man kan blanda med växtbaserade ämnen. Nötkött har dock högst klimatpåverkan, så ur det perspektivet är det mest effektivt att blanda ut nötköttsfärsen, förklarar Puerto.

Enligt Axfood har de sålt 650 ton hybridfärs, vilket har minskat koldioxidutsläppen med hela 9 100 ton – motsvarande företagets transportutsläpp under ett helt år.

Elin Röö, som forskar på hållbara livsmedelssystem vid Sveriges lantbruksuniversitet, ser positivt på hybridprodukterna.

– Det är ett utmärkt sätt att sänka köttkonsumtionen. Det är svårt att få människor att ändra sina matvanor, men om de kan laga sina favoritmåltider med en råvara med betydligt lägre klimatpåverkan är det väldigt positivt, säger hon.

En intressant aspekt är att kritiker påstår att hybridfärsen kan ge en ursäkt för att fortsätta äta kött. Men Röö påpekar att inte alla kan börja laga bönrätter och att nötkött kan bidra till biologisk mångfald om kossorna betar på naturbetesmarker.

– Det handlar inte om att helt avskaffa nötkött, säger hon. En hållbar kost kan inkludera en viss mängd nötkött, så länge det kommer från bra produktionsmetoder.

Således anser hon att kunder med gott samvete kan välja hybridprodukterna.

– Det är faktiskt lite märkligt att dessa produkter överhuvudtaget finns. Man kan ju köpa vanlig nötfärs och blanda det med rivna morötter själv. Men vi är ofta lata när det kommer till matlagning, så jag förstår varför denna produkt är populär – inkluderat jag själv, avslutar Röö.