Det råder sällan debatt om en meny som den som serverades på Nobelmiddagen. Årets tema ‘modern kulturgröt’ har väckt blandade åsikter och lett till en häftig diskussion kring matens roll i samhället. Kritiken mot menyer med mindre kött och mer växtbaserade alternativ har intensifierats, och ord som ‘hållbar’ och ‘hälsosam’ har blivit slagord i den pågående kulturdebatt som genomsyrar Sverige.

Jessie Sommarström, kocken bakom Nobelmiddagen, har haft modet att utmana traditioner genom att kalla en av huvudrätterna för ”gröt”. Även om den mer liknade en risotto, valde hon att framhäva en nytta med att diskutera och debattera matens betydelse för miljön och hälsan. Genom att vara provokativ har hon lyckats väcka uppmärksamhet i en tid där matens signalvärde är större än någonsin.

Det är ett känt faktum att köttkonsumtionen måste minska för att bevara vår planet, och det finns många anledningar till att föredra svenskt kött – en av de mest avgörande faktorerna är att vår antibiotikaanvändning är en av de lägsta i världen. Kycklingen som serverades vid Nobelmiddagen var en lokal specialitet, hämtad från Rekogårdar i Skåne, vilket visar på vikten av närproducerat och hållbart kött.

Menyn i sig är ett ställningstagande, och många kockar och matentusiaster jublar över Sommarströms val. Det uppmanar kommuner och skolor att ta ansvar genom att redan nu börja upphandla fler växtbaserade alternativ och mindre kött, något som idag behövs mer än någonsin med tanke på den globala uppvärmningen.

Det är dock oroande att mat har blivit ett redskap för politisk debatt, när den istället borde ses i ljuset av dess kulturella och sociala betydelse. Om den svenska matkulturen ska bli mer hållbar och hälsoinriktad, måste organisationer som Nobelkommittén sätta en standard för andra offentliga aktörer. Det är hög tid för förändring med en önskan om att förena tradition med innovation i våra matvanor.

Det är just i tider av osäkerhet, som vi kan förstå vikten av att vara självförsörjande, och historiska växtbaserade rätter från vårt land kan mycket väl vara vår framtida räddning. Kritiker av Sommarströms meny kanske borde tänka på detta och fundera över hur maten vi njuter av verkligen påverkar både vår hälsa och miljön.