En kvav brandlukt hänger tungt över bageriet i Huddinge, där oroliga anställda i april 2021 står och undrar när de kan börja jobba igen efter en brand som visade sig vara anlagd. När brandkåren lämnar platsen meddelas det att produktionen måste starta så snart som möjligt, trots omfattande skador och en osäker arbetsmiljö.

Bake my day, som kommer från en lång bakgrund med brödproduktion på Alimenta, har genomgått en dramatisk förändring under åren. Nya ägare har centraliserat produktionen och köpt upp flera bagerier, vilket skapat en ny dynamik i svenska bageribranschen. Denna expansion har också lett till att bakverken nu säljs via stora butiker som Hemköp och Willys, där Stockholms stad är en stor kund.

Men bakom den framgångsrika fasaden finns flera allvarliga anklagelser om arbetsförhållanden. Uppgifter från anställda i Huddinge berättar om enorma krav på övertid, där arbetspass på 16-18 timmar blivit en verklighet under högsäsonger som semmel- och lussekattsäsongen. Flera av dem vittnar om att arbetet lett till utmattning och i vissa fall självmordstankar. ”Jag jobbade oavbrutet och kände mig helt utmattad. Det var fruktansvärt”, säger en före detta arbetare.

Det har också förekommit rapporter om dåliga arbetsförhållanden med mycket korta raster och en känsla av ständigt övervakning. Anställda har berättat om att de undvikit toalettbesök av rädsla för att bli förhörda om sin arbetsinsats. Många har också arbetat övertid utan att få ordentligt betalt. Enligt källor har detta lett till att vissa av dem tvingats acceptera otydliga avtal och villkor.

Bakom kulisserna finns också en misstroende mot den nya ledningen. När företagsledaren Moses Isik fick frågan om arbetsvillkoren avvisade han anklagelserna som ”skitsnack” och menade att majoriteten av de anställda var nöjda. Men många av de anställda berättar en helt annan historia.

Vidare har bageriet upplevt kritik angående hygien och arbetsmiljö. Det har kommit rapporter om råttor i produktionslokalen och andra allvarliga brister som har uppmärksammats av kommunen. Flera inspektioner har gjorts, men bageriet har upprepade gånger släppts utan anmärkningar, trots bevis på en ohygienisk arbetsmiljö, inklusive döda fåglar i bakformar och gnagarskador.

I takt med den negativa publiciteten har bageriet blivit föremål för grundliga utredningar av både Arbetsmiljöverket och Skatteverket, och en anställd har till och med varnat för ”inhumana arbetsvillkor”.

Situationen på Bake my day speglar en större problematik inom livsmedelsindustrin, där det ställs höga krav på produktivitet och lönsamhet, ibland på bekostnad av de anställdas välbefinnande. Med en kommande flytt till en nybyggd anläggning i närheten av Arlanda hoppas ledningen att förhållandena ska förbättras. Men oron finns kvar bland de anställda, många av dem går fortfarande med sår som aldrig läkt från de svåra arbetsvillkoren i Huddinge.

Det återstår att se om den nya fabriken kan undanröja de strukturella problemen eller om vi kommer att se fler skandaler från Bake my day i framtiden.