¿Es el yogur el rey de los alimentos versátiles? Sin duda, se puede disfrutar en el desayuno, como merienda, o incluso como postre después de la cena. Su flexibilidad es comparable a la de la patata asada, perfecta para agregar innumerables toppings y transformar un sencillo platillo en una experiencia deliciosa. Además, este alimento es capaz de convertir un guiso de ternera en un atractivo entrante.

Sin embargo, con la popularidad del yogur, han surgido innumerables competidores en el mercado. El Skyr islandés, un yogur denso y cremoso, ha irrumpido con fuerza en el ámbito de los productos lácteos. Este delicioso yogur tiene menos grasa que el griego y es más denso que el quark alemán, haciéndolo una opción ideal para los amantes de una alimentación saludable. Lo que realmente llama la atención es su impresionante contenido proteico: aproximadamente 10 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, lo que lo convierte en un favorito entre los deportistas. Se requieren hasta 4 litros de leche para obtener 1 kilo de Skyr, un testimonio claro de su calidad y consistencia. Además, el Skyr es bajo en calorías y una fuente excelente de calcio.

La clave de esta delicia radica en su meticulosa elaboración. David Cara, cofundador de Skyrland, un establecimiento en Madrid que ofrece este yogur, comparte el proceso: "Partimos de leche desnatada, se añaden cultivos bacterianos para iniciar la fermentación y se somete a múltiples filtrados. Este proceso elimina el suero y concentra los sólidos, aumentando el contenido proteico y dándole esa inconfundible textura espesa y cremosa. Al utilizar solo leche desnatada, mantenemos el contenido de grasa casi inexistente, sin renunciar a esa sensación indulgente que lo caracteriza".

Un legado milenario

El Skyr ha sido parte de la dieta islandesa durante más de 1,000 años. Su popularidad ha crecido en toda Europa debido a sus beneficios: es saludable, rico en proteínas, bajo en azúcar y prácticamente sin grasa. La historia del Skyr se remonta a unos 1,100 años atrás, cuando los colonos nórdicos llegaron a Islandia portando sus conocimientos sobre la producción de este nutritivo yogur. Tristemente, esta sabiduría se ha ido diluyendo en otras regiones nórdicas, pero la tradición islandesa ha sobrevivido.

El salto inicial de Skyr al mercado internacional comenzó en Estados Unidos, cuando Siggi Hilmarsson, un islandés estudiando en Columbia, decidió fabricarlo ya que los yogures norteamericanos le parecían demasiado dulces. En 2006, comenzó a vender su producto en un mercado local de Nueva York bajo la marca Siggi's, y en 2007 Whole Foods Market se interesó en él.

Hoy en día, el Skyr ya está disponible en numerosos supermercados españoles y tiendas especializadas como Skyrland. David Cara destaca que su popularidad está en aumento en España debido al creciente interés por la alimentación saludable y las dietas ricas en proteínas, resaltando su estatus de "superalimento". Unos 100 gramos de Skyr aportan alrededor de 60 calorías, 0,2 gramos de grasas, 4 gramos de carbohidratos y aproximadamente 10 gramos de proteínas. ¡No te quedes atrás y prueba este superalimento vikingo que está revolucionando nuestras mesas!