Bevezetés

Az utóbbi években egyre többen választják a növényi tejhelyettesítőket, mint például a mandulatejet vagy a szójatejet, allergiás reakciók vagy életmódbeli választások miatt. Azonban egy friss kutatás rávilágít arra, hogy ezek a termékek nem biztos, hogy olyan táplálóak, mint a hagyományos tehéntej.

A kutatás részletei

A kutatás során a tudósok ultra magas hőmérsékleten (UHT) kezelt növényi tejhelyettesítőket és tehéntejet elemeztek, figyelembe véve a táplálkozási értéküket. Az UHT technológia lényege, hogy 140 °C feletti hőmérsékleten sterilizálja az élelmiszereket, így hosszabb eltarthatósági időt biztosít. Ez a folyamat azonban olyan kémiai reakciókat is eredményezhet, amelyek befolyásolhatják a tápanyagok minőségét.

A Maillard-reakció hatása

A kutatók különösen az aminosavak és a cukrok hőkezelése során keletkező Maillard-reakciót vizsgálták, amely a főzés és a pörkölés során szokásos. Megállapították, hogy míg a növényi tejhelyettesítők sokfélék voltak, az általános tehéntej több fehérjét és magasabb aminosav tartalmat mutatott, mint a növényi alternatívák többsége.

Szakértői vélemény

Marianne Nissen Lund, a Koppenhágai Egyetem szakértője elmondta: „A legtöbb növényi tejital már most is lényegesen kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. Ráadásul a kis mennyiségű fehérje is módosulhat hőkezelés során.”

Rákkeltő vegyületek

Még több meglepetés a növényi tejek világából: a kutatás során kiderült, hogy a növényi tejhelyettesítők hőkezelésekor olyan vegyületeket is találtak, amelyek rákkeltő hatással bírhatnak. Bár ezek a vegyületek olyan alacsony mennyiségben fordulnak elő, hogy közvetlen kockázatot nem jelentenek, mégis figyelemre méltó eredménynek számítanak.

Záró gondolatok

Fontos tisztában lenni azzal, hogy bár a növényi tejhelyettesítők egészséges alternatívának tűnhetnek, nem minden esetben helyettesítik a tehéntejet tápláló szempontból. A kutatás rávilágít arra, hogy a választásainkat érdemes alaposan megfontolni, és figyelni a címkéken található információkra.