A szalmonella az egyik legismertebb és legveszélyesebb baktérium, mely élelmiszereredetű megbetegedések nagy részét okozza. A Salmonella baktérium több mint 2500 fajtát tartalmaz, és sok esetben az állatokban anélkül él, hogy azok betegséget okoznának, ám az emberre nézve komoly kockázatot jelenthet.

A szalmonellafertőzés leggyakoribb forrásai közé tartozik a nyers hús (különösen a baromfi), a nyers tojás, valamint a nem megfelelően kezelt tojástermékek, mint például a majonéz. Az élelmiszereken kívül a baktérium szennyezett vízben és zöldségekben, gyümölcsökben is jelen lehet, különösen, ha azok trágyázott talajból származnak.

A szalmonellózis főbb tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasmenés, láz és gyengeség, amelyek 6-72 órával az érintett élelmiszer elfogyasztása után jelentkeznek. A tünetek általában 4-7 napig tartanak, de súlyos esetekben, különösen gyenge immunrendszerűeknél, a betegség véráramfertőzéshez vezethet, ami sürgős orvosi beavatkozást igényel.

A szalmonellafertőzés megelőzése érdekében fontos a konyhai higiénia betartása. Az ajánlások szerint a nyers élelmiszereket el kell különíteni a készételektől, a kezeket alaposan meg kell mosni főzés előtt és nyers hús kezelése után. Mindezek mellett a húsokat legalább 70 Celsius-fokon kell hőkezelni, a tojásokat pedig érdemes pasztörizálni.

Érdekes, hogy a szalmonella esetek többsége a melegebb hónapokban fordul elő, amikor a baktériumok gyorsabban szaporodnak. Az ünnepi időszakok különösen kockázatosak lehetnek, hiszen gyakrabban készítünk nyers tojásos édességeket és nagyobb mennyiségű ételeket, ahol könnyen keresztfertőzés történhet.

Az előző évek során több tömeges szalmonellafertőzés is bekövetkezett, például Magyarországon, ahol tavaly egy iskolai étkeztetés során több mint 70 diák betegedett meg. A figyelmeztető jelek miatt fontos, hogy mindig alaposan ellenőrizzük az ételek higiéniáját, különösen, ha éttermekben vagy büfékben étkezünk. Otthon érdemes mindent gondosan előkészíteni, és inkább frissen, saját készítésű ételeket fogyasztani, mint késztermékeket vásárolni, amelyek kockázatosabbak lehetnek.

Ne feledjük, a biztonságos étkezéshez elengedhetetlen a tudatos választás és a megfelelő előkészítési módok betartása!