Visste du at restauranter med Michelin-stjerner kan stå overfor en høyere risiko for å gå konkurs?

Dette er det nedslående resultatet fra ny forskning publisert i den fagfellevurderte tidsskriften Strategic Management Journal, som har fått stor oppmerksomhet i media.

Michelin-stjerner: en kilde til press

Selv om Michelin-stjernene er ettertraktede og ofte betraktes som en indikasjon på kulinarisk fortreffelighet, viser studier at det å oppnå denne prestisjetunge utmerkelsen ikke nødvendigvis er veien til økonomisk suksess.

Ifølge forskeren ved University College London (UCL), som utførte studien, er det en betydelig andel av restauranter med Michelin-stjerner som blir tvunget til å stenge dørene. 40 prosent av restaurantene som ble tildelt stjerner mellom 2005 og 2014 stengte før utgangen av 2019.

Forskningens metode

Forskningens metode inkluderte en analyse av restauranter i New York, der det ble funnet frem til spisesteder som hadde fått strålende kritikker fra The New York Times, for deretter å sammenligne dette med Michelin-stjerne tildelinger.

Økt press og uforutsigbarhet

En av hovedårsakene til denne økte risikoen er det ekstra presset som følger med å ha en Michelin-stjerne. Kjøkkensjefer og eiere må ofte møte de økte forventningene fra gjester og kritikere, noe som kan føre til at de må foreta kostbare investeringer i både kvalitet og service.

“Halvparten av Michelin-restaurantene taper penger,” rapporterte vårt søsterpublikasjon Finansavisen.

Det ble også nevnt at mange av Norges 20 Michelin-stjernerestauranter er avhengige av takeaway for å opprettholde inntektene. For 2023 ble Maaemo, en av de mest kjente Michelin-restaurantene, rapportert å ha den høyeste omsetningen med 89 millioner kroner, men selv de har slitt med å oppnå lønnsomhet.

Økonomiske utfordringer

I tillegg har tidligere Michelin-kokk Bjørn Svensson stengt sin restaurant, Schlägergården, og åpnet en ny spisested i Oslo, Fans, som nå er dekorert av samtidskunstneren Bjarne Melgaard. Svensson har vært åpen om de økonomiske utfordringene knyttet til å opprettholde en Michelin-restaurant.

Dermed reiser dette spørsmålet: Er det verdt å strebe etter de glamorøse Michelin-stjernene, når det i realiteten kan lede til økonomisk ruin?

Konklusjon

Denne studien har sentrale implikasjoner for både kokker og investorer i restaurantbransjen. Forskningen avdekker også behovet for mer realistiske forventninger til Michelin-status og understreker viktigheten av stabil økonomisk planlegging i en industri kjent for sin usikkerhet.