Cukier vs. Syrop glukozowo-fruktozowy: Jaka jest różnica?

Dr Beata Przygoda z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej wyjaśnia, że sacharoza, znana jako biały cukier stołowy, jest połączeniem cząsteczki glukozy i fruktozy. Z kolei syrop glukozowo-fruktozowy to mieszanka obu tych cukrów, obecna w zmiennych proporcjach: 42-55% fruktozy i 40-53% glukozy. Obydwa składniki dostarczają około 4 kcal na gram i mają podobną słodycz.

Dlaczego przemysł wybiera syrop glukozowo-fruktozowy?

HFCS jest tańszy, ma postać płynną, która łatwo rozpuszcza się w napojach i nie krystalizuje, co czyni go popularnym wyborem dla producentów napojów, deserów, pieczywa czy produktów mlecznych. Dzięki tym właściwościom przemysł spożywczy coraz chętniej zastępuje nim tradycyjny cukier.

Epidemia otyłości a HFCS: Niekończąca się debata