La gala Michelin 2025 ha dejado a la comunidad gastronómica en estado de shock al anunciar la pérdida de estrellas en reconocidos restaurantes. Fernando Canales y Francis Paniego, dos figuras prominentes de la alta cocina, han sido despojados de sus codiciadas distinciones en el Hotel Marqués de Riscal.

Mientras tanto, la celebración de la noche presentó también una grata sorpresa para Gipuzkoa, con la obtención de dos nuevos macarons por parte de los restaurantes AMA en Tolosa y el Ibai de Paulo Airaudo en San Sebastián. Esto se suma a los recientes descalabros de Zortziko y Zuberoa, que también cerraron sus puertas, creando un panorama inquietante para el futuro de la alta gastronomía en España.

Los chefs y sus equipos se encuentran en una situación complicada, ya que perder una estrella Michelin puede tener un impacto significativo en la clientela y la reputación de sus establecimientos. Este giro de acontecimientos refleja la exigencia constante de la guía Michelin, que refuerza su compromiso con la calidad y la innovación en la cocina.

La gastronomía española, aclamada internacionalmente, enfrenta desafíos que podrían redefinir su dirección en los próximos años. ¿Cómo reaccionarán estos chefs icónicos ante esta adversidad? Mantente atento a las próximas renovaciones y a lo que depara el futuro para estos restaurantes de élite.