Bevezetés

Korábban főként a gyerekek ízlését vizsgálták a savanyú ízek iránt, a felnőttek e téren méltatlanul háttérbe szorultak. Egy új kutatás azonban felfedte, hogy a felnőttek körében is jelentős a savanyú ízek iránti vonzalom. Az amerikai és olasz résztvevők bevonásával készült kutatás célja az volt, hogy feltárja a felnőttek savanyú ízekkel kapcsolatos ízlését.

A kutatás menete

A kutatás során 143 amerikai felnőttet kértek fel, hogy különböző citromsavval ízesített vizeket kóstoljanak meg, míg 350 olasz résztvevő citromsavval ízesített körtelevest értékelt. A kutatók kiértékelték, hogy a résztvevők mennyire találták intenzívnek a különböző savanyú ízeket és mennyire élvezték azokat.

Kategorizálás

A vizsgálat alapján a résztvevőket három csoportba sorolták: egy „erős negatív” csoportba azok tartoztak, akik a savanyú ízek erősödésével egyre inkább fanyalogtak (63-70% közötti arányban), míg egy köztes csoportban kisebb negatív visszajelzést adtak a résztvevők. A „erős pozitív” csoport tagjai pedig kifejezetten kedvelték a savanyú ízeket, függetlenül azok intenzitásától.

Nemzetközi hasonlóságok

Érdekes, hogy mind az amerikai, mind az olasz csoportban az arányok közel azonosak voltak: mindkét országban körülbelül 11-12% nyilatkozott pozitívan a savanyú ízekről. Ez arra utal, hogy a világban egy jelentős populáció (minden nyolcadik ember) szereti a savanyú ízeket.

Miért kedvelik a savanyú ízeket?

De mi állhat ennek a szeretetnek a hátterében? A ZME Science egyik korábbi felvetése szerint a „savanyú kedvelők” a fanyarságot jobban tolerálják, mivel az érzékszerveik kevésbé reagálnak erre az ízre. John Hayes, a Pennsylvaniai Állami Egyetem élelmiszertudományi professzora viszont arra hívja fel a figyelmet, hogy a savanyú ízek kedvelői ugyanolyan savanyúnak érzik ezeket az ízeket, mint mások, de egyszerűen jobban élvezik őket.

További kutatások szükségessége

Fontos megemlíteni, hogy a citromsav kísérlet csak korlátozott számú résztvevő bevonásával készült, és további kutatásokra van szükség több alany bevonásával, hogy a megállapításokat érvényesíteni lehessen. A kutatás azonban bizonyítja, hogy a savanyú ételek kedvelőinek magas a száma, ami komoly figyelmet érdemel az élelmiszer- és italgyártó cégek részéről. Azt se felejtsük el, hogy a savanyú ízek népszerűsége világszerte növekvő trend, hiszen a savanyú íz felfedezése nemcsak a gasztronómiai élmények színesítésére, hanem az egészségesebb táplálkozás támogatására is alkalmas lehet.