Il consumo di carne rossa e lavorata è stato oggetto di numerosi studi, evidenziando un legame preoccupante con l'insorgenza di malattie come il diabete di tipo 2 e diversi tipi di cancro, tra cui quello al colon-retto. Un'analisi di grande portata pubblicata su The Lancet Diabetes and Endocrinology ha coinvolto quasi 2 milioni di persone, rivelando che chi consuma regolarmente 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenta significativamente il rischio di sviluppare il diabete nei 10 anni successivi. Anche il consumo di 100 grammi di carne rossa al giorno è associato a un incremento del 10% del rischio.

Tuttavia, non tutte le ricerche concordano. Un recente studio dell'Università di Chicago sostiene che il consumo di carne rossa potrebbe avere effetti protettivi contro alcuni tumori. La polemica è quindi aperta: la carne fa bene o fa male? Secondo l'AIRC, "nessuna patologia è causata solo dal consumo di carne rossa"; piuttosto, la pericolosità sembra dipendere dalla quantità e dalle modalità di preparazione. La cottura, ad esempio, può generare molecole dannose per la salute.

Ma quali sono le raccomandazioni pratiche? Parlando con il nutrizionista Fabio Mariniello, emerge che secondo le linee guida LARN, il consumo ideale sarebbe di 100 grammi di carne rossa e 50 grammi di carne lavorata a settimana. Tuttavia, Mariniello mette in guardia: "Questi valori possono risultare troppo restrittivi nella pratica quotidiana per chiunque cerchi di sviluppare una dieta bilanciata e variata."

In merito alla carne biologica, la questione è complessa. Sebbene sia facilmente accessibile e pubblicizzata come più salutare, non esistono prove solide che dimostrino in modo conclusivo un vantaggio significativo sulla salute rispetto alla carne convenzionale. Il vero problema spesso risiede nel modo in cui la carne viene lavorata e cucinata dopo l'acquisto.

Per concludere, la chiave è la moderazione e la varietà nella dieta. È consigliabile cibarsi di una gamma di fonti proteiche, inclusi pesce, legumi e latticini, mantenendo sempre un'alimentazione bilanciata. Ricordate, un consumo eccessivo di carne può avere effetti negativi sulla salute, mentre una dieta equilibrata è fondamentale per vivere bene.