10月15日は「きのこの日」です。この日を含む特用林産物の消費拡大・産業振興を目指す日本特用林産物振興会によって制定されています。

味にクセがなく、シャキシャキした食感が特徴で、煮物や鍋など、さまざまな料理に使える「エノキ」。白くひょろひょろとしたその姿は、実際にどのような栄養素が多く含まれているのでしょうか。エノキに含まれる栄養素や特徴について、管理栄養士の筒井さんにお話を伺いました。

エノキの栄養素

管理栄養士 筒井さんによると、エノキには以下のような栄養素が豊富に含まれています。

1. **食物繊維** - 腸内環境を整え、便秘の予防や改善に役立ちます。

2. **ビタミンD** - 骨の健康を維持するために重要で、免疫機能の向上にも寄与します。

3. **ビタミンB群** - エネルギー代謝を助ける役割があります。

4. **ミネラル** - 特にカリウムが多く含まれており、高血圧予防に効果が期待されます。

また、エノキに含まれる「エノキタケ菌」が生成する物質は、免疫力を高める効果があるとされています。

Q&A

Q. エノキに含まれる主な栄養素について教えてください。

筒井さん: 「エノキは、ビタミンDやB群、食物繊維が多く含まれていて、健康維持に役立つ食材です。また、低カロリーであるため、ダイエット中の方にも適しています。」

Q. エノキの石づき部分は食べても大丈夫ですか？

筒井さん: 「石づきは硬い部分で、食べても問題ありませんが、食感が好まれない方もいるかもしれません。調理法によっては、煮込むことで柔らかくなるので、ぜひ試してみてください。」

Q. エノキの栄養を効率よく摂るためのポイントは？

筒井さん: 「エノキには水溶性ビタミンが多く含まれるため、洗った後はさっと茹でるか蒸すのがおすすめです。また、炒め物に加える場合は短時間でさっと火を通すと、その栄養価を保てます。」

このように、エノキは栄養素が豊富で、多くの料理に利用できる素晴らしい食材です。今後の季節、きのこを使った健康的な料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。