Miso to niezwykła pasta z fermentowanej soi, która zachwyca swoim charakterystycznym słonym smakiem. Wykorzystywana jest w wielu azjatyckich zupach, sosach i marynatach, a każdy region ma swoje unikalne przepisy.

Jak dokładnie powstaje pasta miso?

Tradycyjnie produkcja miso opiera się na namoczonych ziarnach soi, wodzie, soli oraz drożdżach koji. Im dłużej miso fermentuje, tym jego smak staje się bardziej intensywny. Proces ten może trwać nawet sześć miesięcy, co wynika z różnych czynników środowiskowych.

Przełomowe eksperymenty na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej

Ostatnio naukowcy dokonali historycznego kroku, przeprowadzając pierwszą celową fermentację żywności w kosmosie - miso na pokładzie Międzynarodowej Stacji Kosmicznej (ISS). Kosmiczne miso, znane z bardziej orzechowego, prażonego smaku, być może zyskało ten charakter dzięki wpływowi mikrograwitacji oraz zwiększonemu promieniowaniu. Taki sposób fermentacji mógł być też szybszy, co stwarza nowe możliwości kulinarne dla astronautów, którzy często skarżą się na osłabiony zmysł smaku podczas długotrwałych misji.

Warto przypomnieć, że miso jest bogate w probiotyki, co ma pozytywny wpływ na florę jelitową, a także zawiera wiele składników odżywczych, takich jak białko, witaminy i minerały. Te właściwości sprawiają, że miso może być świetnym źródłem energii dla astronautów w trudnych warunkach kosmicznych.

Projekt rozpoczął się w marcu 2020 roku, gdy na ISS wysłano mieszankę do produkcji miso. Dwie kontrolne próbki pozostały na Ziemi: jedna w Cambridge, druga w Kopenhadze. Po powrocie kosmicznego miso, zespół badawczy porównał mikrobiomy, związki smakowe oraz właściwości sensoryczne wszystkich trzech próbek. Wynik? Kosmiczne miso to po prostu miso, co oznacza, że udało się w pełni z sukcesem zrealizować fermentację w warunkach mikrograwitacji.

- Nasze badania otwierają nowe kierunki w zrozumieniu, jak życie zmienia się w przestrzeni kosmicznej - mówi Joshua Evans, kierujący grupą badawczą na Duńskim Uniwersytecie Technicznym. - Może to zainspirować nowe formy kulinarne oraz wzbogacić kulinarną reprezentację kosmosu.

To nie pierwszy raz, kiedy przeprowadzono eksperymenty kulinarne w kosmosie. W 2021 roku ISS gościła wyjątkowe wydarzenie taco, celebrując pierwsze zbiory papryczek chili.

Również firma Asahi Shuzo jest na czołowej pozycji, pracując nad sprzętem do warzenia piwa w kosmosie, planując jego premierę na 2025 rok.

Korzyści ze spożywania miso

Spożywanie miso nie tylko dostarcza smaku, ale także jest korzystne dla zdrowia. Jak wiele produktów fermentowanych, zawiera probiotyki, które wspierają układ trawienny, a także wiele składników odżywczych, takich jak białko, błonnik oraz minerały, jak mangan, miedź i żelazo. Regularne spożycie miso może wspierać zdrowie kości i regulację ciśnienia krwi, a także może mieć właściwości przeciwnowotworowe.

Czy to początek nowej ery kulinarnych odkryć w przestrzeni kosmicznej? Możliwe, że miso będzie jedynie pierwszym krokiem w powiększaniu oferty kulinarnej dla przyszłych misji astronautycznych!