W okresie od czerwca do sierpnia roku 2023, pizzerie odnotowały spadek ruchu o ponad 10% w porównaniu do roku poprzedniego, a lokale serwujące kanapki i dania z kurczaka zanotowały spadek o ponad 3%. Te niepokojące dane zamieszczone w raporcie firmy Proxi.cloud obejmującym dane z ponad 1800 placówek, w tym znane marki takie jak McDonald's, KFC, Burger King i inne, zdecydowanie nie wróżą dobrze dla przyszłości sektora gastronomicznego.

Dlaczego klienci uciekają?

Dr Maria Andrzej Faliński, były dyrektor generalny Polskiej Organizacji Handlu i Dystrybucji, tłumaczy: "W fast foodach znacznie wzrosły ceny, co wpłynęło na decyzje zakupowe Polaków. Klienci czują, że płacą za jedzenie więcej, niż są gotowi za to wydać. W obliczu rosnących kosztów życia coraz więcej osób decyduje się na zakupy w dyskontach, gdzie mogą znaleźć tańsze alternatywy, takie jak mrożone pizze czy skrzydełka z kurczaka."

Trudna sytuacja w branży gastronomicznej staje się jeszcze bardziej widoczna. Pizzerie nanoszą straty, znotowane na poziomie 11% w skali roku. Mateusz Chołuj z Proxi.cloud zauważa, że takie spadki stają się odczuwalne na rynku, a lokalom mogą również pomóc wyższe ceny, by zrekompensować straty.

Nowe trendy: klient w ruchu

Podczas wakacyjnych miesięcy Polacy wybierali lokalne smażalnie ryb zamiast restauracji fast food. Wielu decydowało się też na jedzenie na wynos, co jest korzystne dla budżetów domowych, ale nie dla restauracji. Analitycy z UCE Research sugerują, że mniejsze natężenie klientów w lokalach nie musi koniecznie oznaczać niższych przychodów, gdyż rośnie popularność zamówień na wynos. "Klienci nie muszą pojawiać się w restauracjach, aby korzystać z ich oferty," zaznacza analityk.

Przyszłość restauracji: zmiany są nieuniknione

Dużym wyzwaniem będą rozwijające się aplikacje do zamówień z dowozem, które znacząco mogą wpłynąć na obroty tradycyjnych restauracji. Na rynku, gdzie ceny rosną, a konkurencja wzrasta, sieci gastronomiczne muszą dostosować swoje oferty, by przyciągnąć z powrotem klientów. Wprowadzenie rabatów i programów lojalnościowych może okazać się kluczowe w walce o utrzymanie bazy klientów.

Wnioskując, branża gastronomiczna w Polsce stoi przed nie lada wyzwaniami. Czy fast foody będą w stanie dostosować się do nowych realiów rynkowych? A może klienci na stałe przejdą do dyskontów? Tego dowiemy się w nadchodzących miesiącach.